裱画培训工艺中的揭裱是恢复古旧书画生命的重中之重，是指将原来字画装裱培训工艺中的字画背纸和托心纸揭掉，以便于重新进行装裱。
    古旧书画在经过淋洗画心后，应马上着手进行揭裱，不能拖延时间太久，否则，纸绢会因为受水过度而失去应有的拉力。装裱培训师在揭裱之前，先在桌子上衬垫一层透明塑料膜，并使书画心完全铺平、紧紧贴在塑料膜上，以便于书画在揭裱后可以完整地揭起来，防止书画残片粘在桌子上，造成损失。
    在具体的书画装裱培训工艺中揭裱过程中，还需根据古旧书画受损的不同程度采取不同的揭法：装裱培训工艺中具体揭法如下：
    一、如果书画原裱所用浆糊较稀，导致大面积重皮，这样揭裱就比较容易进行。书画作品原有的覆背纸和托心纸都可以一块一块地揭起来而对画心伤害较小。
    二、如果是年代较久远的古旧书画，书画心已经变酥，或折痕累累，断裂严重，或浆糊中加入白芨，纸绢已经熟化，这种情况就非常难于揭裱，需要装裱师的“补天之手，贯虱之睛”，而且“苦心施迎刃之能”，才能将背纸和托心纸一层层地揭去，保持画心的完整。
    字画装裱师在揭裱时，还需注意选择墨色较浓处下手，这样便于区分出画心和托心纸，避免出错伤到画心。画心水分含量适中，不能太干也不能太湿，否则都会将画心揭破，不可收拾。在揭托心纸的过程中要注意以下原则：宁慢勿快，宁轻勿重，从一边依次揭向另一边，还要注意用力均匀，并随时将揭下来的纸屑清除。揭裱应该一气呵成为好，但如果一天无法完成，那么必须用湿毛巾覆盖在画心上，在毛巾上加盖一层塑料膜，防止水分蒸发，等待第二天继续完成揭裱。